Co je přepuštěné máslo

Co je přepuštěné máslo

Jak udělat přepuštěné máslo a k čemu ho použijeme.

Přepuštěné nebo také čisté máslo. Je čistý tuk ze živočišného másla, zbaven mléčných bílkovin a vody. 

To nám u másla způsobuje, že při jeho tepelné úpravě se máslo přepaluje, nevydrží vyšší teploty a hořkne. Toho všeho se zbavíme, když máslo přepustíme.

Z jednoho kilogramu másla nám vznikne 550 g přepuštěného tuku.

Máslo pomalu rozpustíme v hrnci se silným dnem, odstavíme a necháme 10 minut. Poté sebereme horní pěnu a pomalu slijeme tak, aby nám sedlina a sraženiny zůstali na dně hrnce.

Podobně připravíme ghí neboli indické máslo. A také podobně beurre noisette tedy francouzské máslo.

Jen je tento proces o něco prudší, máslo necháme vzejít v pěnu tak, až vzniklé vločky začnou klesat na dno, tmavnout a lepit se na stěny hrnce. Poté hned zastavíme proces přendáním hrnce do studené vody. Máslo pak přecedíme přes kávový filtr, nebo velmi jemné síto (čajové). A máme hotovo.

Přepuštěné máslo můžeme použít na velmi mnoho postupů. Je velmi vhodné ke konfitování, smažení, ale i ke konzervování a uchování některých potravin.

autor: redakce

Nový komentář - před komentováním se musíte přihlásit

Hledání receptů:

Spustili  jsme provoz nového portálu plného gastronomie.

Poznejte nový svět, který vás provede světem i profesionální kuchyně. 

Využijte nepřeberné množství variant jak najít inspiraci na cokoliv v gastronomii.

Můžete si převést Vaši domácí kuchařku ze zamaštěných papírků do elektronické podoby - a později jí využívat např. z tabletu ve Vaší kuchyni.

A můžete se do toho pustit ihned. Stačí se jen přihlásit. Zjistíte jak je to jednoduché!

Založením si profilu jako profesionál, získáte unikátní stránku na portálu profikuchari.cz/jmeno.prijmeni  s dokonalým formulářem na prezentační životopis i s vašimi jídly, s možností svého blogu a pod.

Budeme vděčni za jakékoliv postřehy.

Vaše redakce!

Přihlášení
Registrovat se
TOP recepty
Králík s olivami nedělní oběd, dietní, rychlé, restování pro základ, dušení Králík s olivami
Hovězí rolka s pečeným bramborem hlavní chod, pečení, pečení Hovězí rolka s pečeným bramborem
Fajitas hlavní chod, dietní, rychlé, grilování Fajitas