Zvěřinový guláš na višňovém víně

V kastrole na špeku a oleji osmažte cibuli tak dlouho, až dostane zlatohnědou az tmevě hnědou barvu. Na základ vsypte maso nakrájené na větší kostky. Promíchejte, aby se zatáhlo v základu, poprašte ještě trochou papriky, osolte, opepřete čerstvě mletým pepřem, přidejte tymian a majoránku. Zalijte veškerým červeným vínem a nechte ho vyrestovat "vydusit" na nic. Mezitím se nám ve vedlejším hrnečku vaří odvar s bobkového listu a jalovce. Ten následně scezený slejeme do guláše.Snižte plamen a zakryté maso zvolna duste, jen aby šťáva takzvaně probublávala. Pokud nechcete zahušťovat bramborou, ale moukou, pak nechte šťávu odvařit až do základu (na povrch vystoupá červeně zbarvený tuk), základ poprašte moukou a důkladně promíchejte.Přidejte trochu papriky, protlak a základ mírně podlijte.Cibule by mělo být stejně jako masa, ale míní se tím objem, nikoli váha; ta je o třetinu nižší.

Během dušení maso měkne ze základu je voňavá, hustá šťáva. Není vhodné zahušťovat ji nadměrným množstvím mouky, a už vůbec byste to neměli dělat až na závěr. Jakmile však maso poprášíte moukou, musíte ho zároveň podlít trochou vody, jinak by se základ mohl připálit ještě dřív, než hovězí bude úplně měkké. Podléváme vždy jen málo, a pouze pokud je to třeba.

Na úplný závěr dotáhněte chuť solí a kořením. Můžete přidat i lisovaný česnek nebo pokrájenou chilli papričku.

Možnosti inovace

Šťávu můžete zahustit také škrobem z brambor. Najemno nastrouhaná brambora se rozvaří a zahustí šťávu za dvacet třicet minut; přidejte ji tedy ve chvíli, kdy je maso už téměř měkké.Zdá-li se vám přesto šťáva málo hustá, nechte ji bez pokličky odpařovat. Tím se zahustí přirozeně a chuť základu velmi zesílí.

Rada

Zkušenost kuchaře dovoluje posouvat restování základu do tmavší až spálené podoby, tak aby nebyl moc hořký, to dává gulášům tmavší barvu a správný level chutě.

Doplňující informace

Doporučené nápoje: VIŠŇOVÉ Víno z vinařství Anovino Lednicee Doporučené přílohy: Houskové knedlíky Dietní jídlo: ne Kalorie v jedné porci: 1 928 cal Jednoduché jídlo: ne Způsob úpravy: Příprava (20min), Restování pro základ (15min), Dušení (50min), Kompletace (10min) Doba vaření 10 porcí: 1h 35min

	Kančí kliška, krk a kýta,	0,2 0,200	kg	50,16 50,16 Kč
	Rajčatový protlak,	0,031 0,031	kg	1,31688 1,32 Kč
	Brusinky džem,	0,011 0,011	kg	1,79256 1,79 Kč
	Česnek kuchyňský,	0,004 0,004	kg	0,6288 0,63 Kč
	Tymián čerstvý,	0,0015 0,002	kg	0,72666 0,73 Kč
	Cibule standard,	0,15 0,150	kg	2,61 2,61 Kč	ŠANDER ovoce zelenina
	Vepřový špek,	0,015 0,015	kg	1,2942 1,29 Kč	Řeznictví Blahuta
	Recept Demi-galce,	0,3 0,300	porce	3,024 3,02 Kč
	Mouka pšeničná hladká,	0,02 0,020	kg	0,2712 0,27 Kč	Food and frends
	Paprika sladká mletá,	0,0031 0,003	kg	0,543492 0,54 Kč
	Jalovec celý,	0,0005 0,001	kg	0,30156 0,30 Kč
	Bobkový list sušený,	0,0005 0,001	kg	0,14808 0,15 Kč
	Mouka pšeničná hladká,	0,01 0,010	kg	0,1356 0,14 Kč	Food and frends
	Recept Perníkový houskový kynutý knedlík,	1 1,000	ks	5,04 5,04 Kč
	VIŠŇOVÉ Víno vinařství Annovino Lednice	0,051 0,051	l	21,42 21,42 Kč
přidat zaškrtnuté na nákupní seznam			celkem 89,41 Kč		Kalorie v 1 porci: 1 928 cal

Zvěřinový guláš na višňovém víně

Seznam surovin

Postup přípravy

Možnosti inovace

Rada

Doplňující informace

Restaurace, kde toto jídlo podávají

Zařazení receptu

Statistiky

Nový komentář - před komentováním se musíte přihlásit