Holandská omáčka

Mirek 0777

Losos v listovém těstě s holandskou omáčkou.

Holandská omáčka.

Seznam surovin

zobrazit množství pro

porcí

	Máslo,	0,025 0,025	kg	3,504 3,50 Kč
	Vejce 1ks=45g,	0,0225 0,023	kg	1,701 1,70 Kč
	Bílé víno alkohol,	0,01 0,010	l	1,1736 1,17 Kč
	Ocet vinný červený,	0,005 0,005	l	0,2922 0,29 Kč
	Voda pitná standard,	0,005 0,005	l	0,0066 0,01 Kč
	Zeleninový vývar sušený,	0,0001 0,001	kg	0,027012 0,03 Kč
	Voda pitná standard,	0,025 0,025	l	0,033 0,03 Kč
	Sůl standard,	0,0001 0,001	kg	0,000708 0,00 Kč	Fany gastroservis
	Pepř bílý mletý	0,0001 0,001	kg	0,041316 0,04 Kč
přidat zaškrtnuté na nákupní seznam			celkem 6,45 Kč		Kalorie v 1 porci: 227 cal

Postup přípravy

Rozpustíme kostku másla, sebereme horní sraženou pěnu a poté máslo slijeme do jiné nádoby tak, aby se nám nezvedla mléčná sedlina na dně kastrolku. A máme přepuštěné máslo, které necháme.

Postavíme na sporák kastrůlek s vodou a na něj položíme větší kovovou misku. Do ní dáme pět perfektně oddělených žloutků od bílků, polévkovou lžíci vlažné vody a začneme ručně šlehat jemnou metlou. Když je vše krásně vyšlehané, přidáme lžíci vína a znovu šleháme, pak přidáme lžíci přepuštěného másla a šleháme, přidáme lžíci octu a opět šleháme. Vše opakujeme, dokud nám dojde ocet s vínem a vývarem.

Máslo přidáváme, dokud nám ho žloutky přijímají. Konzistence, ať je podobná třeba husté svíčkové omáčce, klidně i pevnější.

Holandskou omáčku ihned podáváme. Nicméně vydrží celý polední výdejový čas, cca 2,5 hodiny. Když nám moc zhoustne, povolíme zašleháním vlažné vody.

Možnosti inovace

S estragonem a šalotkovým základem nám vznikne Bernaise omáčka.

Rada

Prosím, když už jste líní a nechcete vařit holandskou omáčku a chcete polotovar, nekupujte sušenou, existuje hotová a velmi kvalitní. Prodává se v litrovém kartonu jako na mléko.

Doplňující informace

Doporučené nápoje: Tramín červený Doporučené přílohy: Brambory vařené Dietní jídlo: ne Kalorie v jedné porci: 227 cal Jednoduché jídlo: ano Způsob úpravy: Příprava (5min), Ve vodní lázni (15min) Doba vaření 10 porcí: 20min

Zařazení receptu

Recepty dle surovin » Oleje, másla, tuky
Recepty dle surovin » Majonézy, Vejce
Recepty dle chodu » Omáčka
Recepty dle regionu » Evropa » Francie
Recepty dle úpravy » Ve vodní lázni
Recepty dle kuchaře » Mirek 0777

Statistiky

Datum vložení: 27.05.2012
Recept zobrazen: 12693x