Scottona, telecí závitky se sýrem a jarní cibulkou, mangoldem a rukolou





Delikatesní závitky z jemného telecího roštěnce.
Postup přípravy
Telecí roštěnou zbavíme horní šlachy s tukovou vrstvou a podélně rozřízneme na 1/3. Ty následně podélně prokrojíme (rozevřeme) jako knihu a naklepeme na tenko cca 3 mm.
Osolíme a opeříme. Potřeme ricotou, navrstvíme listovou zeleninu a jarní cibulkou.
Celé to těsně zarolujeme. To samé uděláme s ostatními šály masa.
Ty následně nakrájíme na 3cm válečky, které vyskládáme do pečící misky nebo plechu.
Pokapeme olivovým olejem a posypeme tymiánem.
Pečeme 170°C, 20 minut. Průběžně přiléváme vývar.
Mezitím si zpěníme nadrobno pokrájenou cibulku na másle. Zaprášíme moukou a zalijeme vývarem, bílým vínem, nebo obojím. Rozvaříme, zredukujeme na polovinu a přidáme demi glace.
Po upečení slijeme šťávu, co vznikla pečením závitků. Znovu zredukujeme na dostatečnou hustotu a množství. Nakonec přepasírujeme přes jemný špičák.
Jako přílohu doporučuji kaši, nebo bílé pečivo a jarní salát.
Možnosti inovace
Do omáčky přidat med a dijonskou hořčici. Pórek a modrý sýr s vnitřní plísní do náplně.
Rada
Pečeme klidně i mnohem kratší dobu, tak kvalitní maso může zůstat růžové. Podáváme 15 minut po upečení a znovu překrojené na ještě menší rolky. Lepší sýr je francouzský mladý ovčí sýr picantu.
Doplňující informace
Doporučené nápoje: Pilsner Urguell, Chateau du Cros Blanc Doporučené přílohy: Bramborová Kaše Dietní jídlo: ne Kalorie v jedné porci: 820 cal Jednoduché jídlo: ano Způsob úpravy: Příprava (20min), Restování pro základ (10min), Pečení (15min), Vaření (20min) Doba vaření 10 porcí: 1h 5min
Zařazení receptu
- Recepty dle surovin » Masa » Hovězí a telecí » Telecí maso
- Recepty dle surovin » Zelenina » Čerstvá zelenina » Listová zelenina
- Recepty dle surovin » Mléčné výrobky » Sýry » Čerstvé měkké sýry
- Recepty dle chodu » Hlavní chod, Druhý hlavní chod, Degustační teplý
- Recepty dle regionu » Evropa » Itálie
- Recepty dle úpravy » Restování pro základ, Pečení, Vaření
- Recepty dle kuchaře » Vaclav Langer
- Nej recepty
Statistiky
- Datum vložení: 23.10.2012
- Recept zobrazen: 4631x