Kantonské kuře

Celá kuřata (pro deset porcí cca 2,5 ks) dáme vařit do velkého hrnce s kořením, skořice, badyán, sušený prášek červeného čínského květu (vietnamská tržnice), zázvor, sůl, pepř, trocha sójové a ústřicové omáčky.

Vaříme na malém plamenu 20 minut a 10 minut necháme v hrnci dojít. Musíme dát velký pozor, aby se nám nepotrhala kůže (ani trhlinka). Vyndáme z hrnce a počkáme, až to bude mít pokojovou teplotu.

Teď přichází velmi pracná a zručná práce, ve které dáváme stále pozor na to, abychom nepotrhali kůži. Kuře podélně rozpůlíme, zbavíme kostí z křídel a stehen, zevnitř vykostíme, jako když chceme dělat roládu.

Vykostěné půlky rovnáme třeba na plech tak, aby byly kůží nahoru a ploché se stejnou tloušťkou. Takto vychladlé půlky potřeme z vykostěné strany (tedy na maso), těstíčkem z rozmíchané mouky se solí, vejcem a červeným květem.

Těstíčko ať má konzistenci těsta na palačinky.

Tak tedy, když máme tuto půlku potřenou slabou celistvou vrstvou těstíčka, dáme smažit kůží dolů do vysoké vrstvy oleje, ať se nám to ponoří. Smažíme 10 minut, aby těstíčko nebylo z vnitřku syrové, v půlce obrátíme kůží nahoru.

Připravíme si základní omáčku pro (asijskou) kuchyni. Zpěníme rozemletý zázvor a česnek na oleji, přidáme ústřičnou omáčku, sweetchilli omáčku, sójovou omáčku. Podlijeme vodou nebo vývarem, provaříme, dosolíme a zahustíme solamylem smíchaným s vodou.

Na pánvi rozpálíme 2 cm oleje a v něm zprudka a krátce 1 minutu osmažíme nakrájenou zeleninu, tu scedíme. Do prázdné pánve hodíme osmaženou zeleninu a zalejeme omáčkou, popřípadě upravíme konzistenci přidáním vody nebo solamylu. Předsmažené kuřecí půlky dáme opět krátce smažit.

Podáváme na směs zeleniny tenké plátky nakrájeného kuřecího masa. Navrch dáme lístek koriandru a sójové klíčky.

Rada

Zde je toho tolik co se dá udělat špatně, že nevím kde začít. Nepotrhat kůži, po posledním smažení masa nechat 2-3 minuty odpočinou, ať se nám to krájí lépe na tenké plátky. Zeleninu krájíme tak velkou, aby šla jíst hůlkami, tedy ani malou ani velkou. Tvrdší zeleninu krájíme delší a slabou, měkkou zeleninu zase na větší kousky.

Doplňující informace

Doporučené nápoje: Radegast Doporučené přílohy: Jasmínová rýže Dietní jídlo: ne Kalorie v jedné porci: 645 cal Jednoduché jídlo: ne Způsob úpravy: Příprava (2h), Smažení-Fritování (15min), Kompletace (10min), Čas na základní omáčku (20min) Doba vaření 10 porcí: 2h 45min

	Kuře celé,	0,35 0,350	kg	19,95 19,95 Kč	Řeznictví Blahuta
	Skořice tyčinky,	0,0015 0,002	kg	0,68112 0,68 Kč
	Badyán celý i mlety sušený,	0,0006 0,001	kg	0,473472 0,47 Kč
	Čínský červený sušený květ,	0,0003 0,001	kg	0,4536 0,45 Kč
	Zázvor kořen čerstvý,	0,02 0,020	kg	2,3376 2,34 Kč
	Ústřičná omáčka,	0,025 0,025	l	2,562 2,56 Kč
	Sweetchilli omáčka,	0,0025 0,003	l	0,2373 0,24 Kč
	Sojová omáčka,	0,01 0,010	l	0,8976 0,90 Kč
	Chilli omáčka Sriracha kohout,	0,0055 0,006	l	1,27512 1,28 Kč
	Sůl standard,	0,001 0,001	kg	0,00708 0,01 Kč	Fany gastroservis
	Pepř bílý mletý,	0,0004 0,001	kg	0,165264 0,17 Kč
	Solamyl bramborový škrob,	0,0065 0,007	kg	0,39156 0,39 Kč
	Fazolové lusky mražené,	0,015 0,015	kg	0,9054 0,91 Kč
	Hlávkové zelí bílé,	0,035 0,035	kg	0,6888 0,69 Kč
	Cibule červená,	0,02 0,020	kg	0,5232 0,52 Kč	ŠANDER ovoce zelenina
	Mouka pšeničná hladká,	0,02 0,020	kg	0,2712 0,27 Kč	Food and frends
	Rostlinný olej,	0,025 0,025	l	1,128 1,13 Kč
	Paprika červená čerstvá,	0,015 0,015	kg	1,098 1,10 Kč
	Pórek,	0,0175 0,018	kg	0,5985 0,60 Kč
	Mrkev standard,	0,02 0,020	kg	0,3048 0,30 Kč	ŠANDER ovoce zelenina
	Cibule standard,	0,0175 0,018	kg	0,3045 0,30 Kč	ŠANDER ovoce zelenina
	Sojové klíčky,	0,0125 0,013	kg	2,8275 2,83 Kč
	Koriandr čerstvý,	0,007 0,007	kg	3,1668 3,17 Kč
	Česnek kuchyňský,	0,01 0,010	kg	1,572 1,57 Kč
	Vejce 1ks=45g	0,0225 0,023	kg	1,701 1,70 Kč
přidat zaškrtnuté na nákupní seznam			celkem 42,38 Kč		Kalorie v 1 porci: 645 cal

Kantonské kuře

Seznam surovin

Postup přípravy

Rada

Doplňující informace

Zařazení receptu

Statistiky

Nový komentář - před komentováním se musíte přihlásit