Lahodné BBQ žebra

Ze všech ingrediencí krom žeber samotných uděláme studenou remuládu. Tedy omáčku do které dáme nakrájená žebra marinovat.

Předtím samozřejmě žebra omyjeme a z vnitřní strany podél kosti žeber prořízneme blánu která kryje kost.

Ten kdo má vakuovačku je na tom lépe. Zjistil jsem dvě výhody : samotné marinování masa, které je za vakuované v igelitovém pytli je účinější a zkracuje potřebnou dobu ke kvalitnímu proniknutí chutí a křehčení masa. Další výhodou je možnost maso před dělat metodou sous vide. Tedy pomalém vaření ve vakuu. A to je pecka v tom že nám maso neztrácí žádnou šťavnatost a celou tu dobu tepelné úpravy je pokryto marinádou.

Jak dlouho je pomalu táhneme ve sotva vařící vodě, záleží na tom jaké maso máme.

V receptu je hovězí žebro vyzrále z plemene Black Angus. A to moc nepotřebuje protože v té nejlepší kvalitě se dá dělat i jako minutka. Ale když budeme mít žebra třeba vepřová nebo ne stejková. Tak hold protáhneme všechny fáze.

A pojďme na ty časy které k tomu potřebuje to nejlepší maso. Marinujme alespoň 6 hodin. Sous vide metodu alespoň dvě hodiny. A to v 85°C vodě nebo páře.

Potom žebra vyndáme otřeme a můžeme grilovat. A při konci grilování nebo pečení potíráme žebra zbylou omáčkou ze sáčku.