Dochucený hovězí tataráček

Tataráček je o čerstvých a kvalitních surovinách, to ale neznamená, že to bude z toho nejdražšího masa. A vlastně proč, když je maso na tak jemno nakrájené nebo kůtrované, že sem vsouvat pravou svíčkovou, která je v této úpravě k nepoznání od jiného kvalitního svalu steakového plemene.

Čerstvý sval masa odblaníme a jdeme buď kůtrovat nebo nahrubo mlít. Tataráček nemá být kaší, a proto hlavně při kůtrování musíme dát pozor nato, abychom právě tu kaši z toho neudělali. Čím kvalitnější maso máme, tím hrubší strukturu si můžeme dovolit.

Tataráček je o masu a jeho chuti, proto s ostatními ingrediencemi šetříme.

V Čechách je hloupý zvyk podávat tataráček se zvlášť připravenými ingrediencemi, aby si host vše sám splácal. Já dnes už vždy do jídelního lístku píši dochucený hovězí tataráček a tu šanci si jídlo splácat sám hostovi odepřu. Pakliže si to samozřejmě výslovně nepřeje.

A jdeme do topinek - můžeme zkusit třeba toast, ale ten mi sedí více k jiným masům na tataráčky. Topinka je prostě nejlepší smažená na pořádné vrstvě oleje a k té české podobě tataráčku není lepší volba. Jsou lidé, co si chleba opečou nasucho, ale je to jako knedlík bez omáčky.

Jednodušší provedení

V tomto provedení je část kořenících ingrediencí už zamíchaných do masa a zbytek do nasekané cibulky. Jsou udělány dva druhy tataráčku - cibulkový a masový, a na konzumentovi je, jak si to mezi sebou smíchá.

Možnosti inovace

Rada

Čím déle vařím a léta ochutnávám hotový tataráček, ať z tuňáka nebo z hovězího, tak si všechny dochucující ingredience ubírám a ubírám. A opravdu je to lepší a lepší.

Doplňující informace

Doporučené nápoje: Cabernet sauvignon syrah reserva, Budvar Budweiser Doporučené přílohy: Chléb farmářský, Topinky české s česnekem Dietní jídlo: ne Kalorie v jedné porci: 744 cal Jednoduché jídlo: ano Způsob úpravy: Příprava (20min), Postupy studené kuchyně (5min), Smažení-Fritování (5min), Kompletace (7min) Doba vaření 10 porcí: 37min

	Top blade hovězí zadní váleček,	0,115 0,115	kg	39,123 39,12 Kč
	Cibule červená,	0,045 0,045	kg	1,1772 1,18 Kč	ŠANDER ovoce zelenina
	Hořčice grilovací,	0,04 0,040	kg	5,544 5,54 Kč
	Česnek kuchyňský,	0,035 0,035	kg	5,502 5,50 Kč
	Kapary velké v nálevu,	0,015 0,015	kg	3,3876 3,39 Kč
	Pepř tříbarevný drcený,	0,001 0,001	kg	0,47916 0,48 Kč
	Kečup standard,	0,045 0,045	l	2,9052 2,91 Kč
	Tandoori masala,	0,001 0,001	kg	0,7434 0,74 Kč
	Rostlinný olej,	0,03 0,030	l	1,3536 1,35 Kč
	Chléb tmavý,	0,125 0,125	kg	3,555 3,56 Kč
	Sůl standard,	0,0015 0,002	kg	0,01062 0,01 Kč	Fany gastroservis
	Worcesterová omáčka,	0,03 0,030	l	3,6684 3,67 Kč
	Křepelčí vejce,	0,005 0,005	kg	1,7748 1,77 Kč
	Cibule standard,	0,03 0,030	kg	0,522 0,52 Kč	ŠANDER ovoce zelenina
	Šalotka cibule	0,02 0,020	kg	2,5128 2,51 Kč	ŠANDER ovoce zelenina
přidat zaškrtnuté na nákupní seznam			celkem 68,82 Kč		Kalorie v 1 porci: 744 cal

Dochucený hovězí tataráček

Seznam surovin

Postup přípravy

Jednodušší provedení

Možnosti inovace

Rada

Doplňující informace

Restaurace, kde toto jídlo podávají

Zařazení receptu

Statistiky

Komentáře - před komentováním se musíte přihlásit