Kohout na červeném víně Coq au vin

Nazýváme také kohout po Burgundsku kohout na víně, neboť jeho příprava je opravdu stejná jako hovězí po Burgundsku.

Postup přípravy

Máme tu mňamku z Francie. Ti, kteří si toto jídlo chtějí uvařit a místo kohouta přemýšlejí o kuřeti nebo slepici, ať kliknou jinam.

A hurá do toho, protože tohle vaření je radost a ke všemu relativně jednoduchá.

Kohouta koupíte nejspíš v mraženém stavu, takže doporučuji nechat ho večer rozmrazit a naporcovat až druhý den. Při bourání cca 4,5 kg kohouta nám vznikne 8-10 porcí. Potom nám zůstane skelet s páteří, který použijeme třeba na kvalitní vývar.

V hrnci na olivovém oleji opečeme ze všech stran osušené porce kohouta, cca 10 minut. Vyndáme je a přidáme nakrájenou slaninu, nemusí být anglická, klidně prorostlejší. Zarestujeme a postupně po 2 minutách přidáváme pokrájenou zeleninu - mrkev, celer, 1/3 žampionů, šalotku, česnek a bouquet garni.

Vrátíme kohouta do hrnce, přidáme protlak a zalijeme vínem. Pokud nám víno neponoří kohouta, tak přidáme vývar, nebo řídký demi glace.

Necháme na co nejmenším plamenu 3 hodiny táhnout. Po dvou hodinách si vyndáme vzorek masa, nejlépe stehno a zkusíme, zda je maso měkké a jde kloub od kosti. Pakliže ano, maso vyndáme.

Na poslední hodinu přidáme kousky suchého bílého pečiva (francouzskou bagetu) a případně ještě trochu česneku, a když je, tak i vína. Pakliže měl kohout droby a v nich játra, tak je pomeleme a také přidáme. Dochutíme solí a pepřem. 30 minut před koncem na olivovém oleji orestujeme na čtvrcené žampiony, dokud se "nesmrsknou" na poloviční velikost a přidáme s cipolínami do omáčky.

Jednodušší provedení

Možnosti inovace

Rada

Víno samozřejmě musí být kvalitní prostě to co budu k jídlu pít tak v tom to vařím.

Doplňující informace

Doporučené nápoje: Cabernet sauvignon syrah reserva Doporučené přílohy: Bageta francouzská bílá Dietní jídlo: ne Kalorie v jedné porci: 990 cal Jednoduché jídlo: ne Způsob úpravy: Příprava (20min), Restování pro základ (30min), Dušení (3h) Doba vaření 10 porcí: 3h 50min

Zařazení receptu

Recepty dle surovin » Masa » Drůbež a Ptáci » Kohout
Recepty dle surovin » Podkalkulace
Recepty dle surovin » Zelenina » Sterilovaná kompotovaná a nakládaná
Recepty dle surovin » Zelenina » Čerstvá zelenina
Recepty dle surovin » Nápoje » Alkoholické nápoje » Vína
Recepty dle chodu » Hlavní chod
Recepty dle regionu » Evropa » Francie
Recepty dle úpravy » Restování pro základ, Dušení
Recepty dle kuchaře » Mirek 0777
Nej recepty

Statistiky

Datum vložení: 03.04.2013
Recept zobrazen: 27614x

Komentáře - před komentováním se musíte přihlásit

Vypadá to hezky. Musím to vyzkoušet. Samodzřejmě použiji kohouta z domácího chovu. Jedovaté brojlery nadopované antibiotiky přenechám jiným labužníkům.

16.11.2013 v 12:03 František

Dnes je opravdu těžké najít bio chov, ale když má člověk to štěstí a v jeho okolí je farma tak závidím. Každopádně je toto jídlo lahůdka. Tak ať se podaří.

11.12.2013 v 18:12 Mirek 0777

Dělala jsem to podle podobného receptu, a je to moc dobré. Místo žampiónů jsem použila hlívu ústřičnou. Nikde v marketu jsem nemohla sehnat kohouta. Nakonec jsem sehnala kohouty z domácího chovu za 110kč za kg. A bylo to moc dobré. Chovatelce jsem vyplenila mrazák, a tuto neděli bude další a na Boží hod znova.

18.12.2013 v 07:52 Monika Vachová

	Anglická slanina,	0,015 0,015	kg	2,1474 2,15 Kč
	Kohout,	0,5 0,500	kg	50,4 50,40 Kč
	Šalotka cibule,	0,03 0,030	kg	3,7692 3,77 Kč	ŠANDER ovoce zelenina
	Česnek kuchyňský,	0,0075 0,008	kg	1,179 1,18 Kč
	Recept bouquet garni,	1 1,000	porce	2,52 2,52 Kč
	Cipolline (cibulky v balsamicu),	0,03 0,030	kg	4,6872 4,69 Kč	Lesa s.r.o.
	Mrkev standard,	0,03 0,030	kg	0,4572 0,46 Kč	ŠANDER ovoce zelenina
	Celer řapíkatý,	0,03 0,030	kg	1,4184 1,42 Kč	ŠANDER ovoce zelenina
	Žampiony čerstvé,	0,025 0,025	kg	1,728 1,73 Kč
	Rajčatový protlak,	0,0125 0,013	kg	0,531 0,53 Kč
	Máslo,	0,0125 0,013	kg	1,752 1,75 Kč
	Olivový olej extra virgin,	0,0125 0,013	l	1,5705 1,57 Kč	Lesa s.r.o.
	Víno červené alkohol,	0,1 0,100	l	11,34 11,34 Kč
	Koňak, brendy,	0,0075 0,008	l	2,6064 2,61 Kč
	Bageta francouzská v kg	0,01 0,010	kg	0,5088 0,51 Kč
přidat zaškrtnuté na nákupní seznam			celkem 86,61 Kč		Kalorie v 1 porci: 990 cal