Telecí líčka na červeném víně s cipolliny

Líčka jen lehce okrájíme z nejtučnějších částí, které jsou mimo výšku masa. Větší líčka krájím maximálně na 1/4 nebo 1/3, menší na polovic nebo vůbec.

Pokrájenou zeleninu orestujeme na špeku a sádle do tmava. Přidáme líčka a stále zprudka restujeme. Nebo si líčka orestujeme jako první, dáme je stranou a potom v tom restujeme zeleninu.

Když je zelenina dostatečně tmavá přidáme protlak, víno, vývar nebo demi glace, koření, maso a dolijeme vodou.

Vaříme doměkka telecí tak 80 minut, hovězí i tři čtyři hodiny. Záleží na plemeni a stáří býka.

Když jsou líčka měkká (překrojíme vidličkou), tak je vyndáme. Omáčku dál provaříme, zredukujeme na potřebnou konzistenci a dochutíme. Přepasírujeme přes jemný špičák. Na posledních 10 minut dáme nakládané cibulky.