Čokoládovo lanýžový dort

Mirek 0777

Čokoládový dort s čokoládovým korpusem, krémem a polevou. Prostě všude čokoláda.

Seznam surovin

zobrazit množství pro

porcí

	Čokoláda na vaření,	0,046875 0,047	kg	8,2125 8,21 Kč
	Máslo,	0,0203125 0,020	kg	2,847 2,85 Kč
	Vejce 1ks=45g,	0,0084375 0,008	kg	0,637875 0,64 Kč
	Mouka pšeničná polohrubá,	0,028125 0,028	kg	0,38475 0,38 Kč
	Cukr krupice,	0,025 0,025	kg	0,567 0,57 Kč
	Cukr moučkový,	0,01875 0,019	kg	0,54 0,54 Kč
	Smetana nad 30%,	0,0125 0,013	l	1,0635 1,06 Kč
	Lanýžový olej,	0,0004375 0,001	l	0,6623925 0,66 Kč	Lesa s.r.o.
	Sýr mascarpone	0,0125 0,013	kg	2,58 2,58 Kč
přidat zaškrtnuté na nákupní seznam			celkem 16,66 Kč		Kalorie v 1 porci: 774 cal

Postup přípravy

16 porcí je jeden celý dort. Vymažte dortovou formu a předehřejte troubu na 170°C.

Ve vodní lázni nebo v kastrolu se silným dnem rozpustíme 400 g čokolády, 225 g másla a 600 ml vody. Odstavte a nechte lehce vychladnout.

V míse rozšlehejte vejce s trochou cukru. Potom k vejcím přidejte vychladlou čokoládovou směs.

Prosátou mouku smícháme s jedním práškem do pečiva a krupicovým cukrem. To postupně smícháváme s čokoládovou směsí. Mícháme tak dlouho až je vše perfektně hladké a promísené.

Nalijeme těsto do formy. Pečeme 45 minut, nebo dokud špejle zabodnutá do středu dortu nezůstane po vytažení čistá. Necháme korpus po upečení úplně vychladnout na drátěném roštu.

Teď si připravíme lanýžový krém.

Ve vodní lázní /tedy v misce nad hrncem s mírně vroucí vodou/ za stálého míchání rozpustíme 140 g čokolády, necháme 5 minut vychladnout. Přimícháme moučkový cukr, zbývající máslo, 200 g mascarpone a 5 lžic smetany. Mícháme, dokud není krém hladký a vláčný.

Vychladlý dortový korpus seřízneme o horní bouli, tak aby horní plocha dortu byla vodorovná. Potom vodorovně podřízneme na tři vrstvy.

Připravíme si polevu na dort. Opět ve vodní lázni rozpustíme zbytek čokolády a smetany. Přidáme lanýžový olej a znovu promícháme. Udržujeme teplé.

Složíme dort, střídavě korpus a krém. Snažíme se, aby všechny plochy byli co nejrovnější. Každý důlek nebo nerovnost v bocích dortu dohlaďte krémem. Necháme 10 minut v lednici.

Potom zalijeme teplou polevou na střed dortu tak, aby se rozlila po celém povrchu dortu.

Možnosti inovace

Bez prášku do pečiva. Piškot (korpus) dortu po rozkrojení na vrstvy, můžeme pokapat pomerančovým likérem.

Rada

Vždy zbude trochu krému, čokoládové polevy, ale třeba i mascarpone. Všechno tohle smíchám a vyšlehám v lehký zdobící krém. Cukrářským pytlíkem se zdobící špičkou můžeme třeba dozdobit dolní nebo horní obvod dortu. To co zbyde, si nechám na polevu při servírování.

Myslím, že tohle se nejdřív jednou musí nepovést, aby se to později povedlo správně.

Doplňující informace

Doporučené nápoje: Laté, Mléko, Espresso Doporučené přílohy: Bez doporučené přílohy Dietní jídlo: ne Kalorie v jedné porci: 774 cal Jednoduché jídlo: ne Způsob úpravy: Příprava (40min), Pečení (45min), Ve vodní lázni (15min) Doba vaření 10 porcí: 1h 40min

Restaurace, kde toto jídlo podávají

Amboseli restaurant hotelu Alwyn

Zařazení receptu

Recepty dle surovin » Oleje, másla, tuky
Recepty dle surovin » Moučné produkty » Mouky
Recepty dle chodu » Dezerty
Recepty dle regionu » Evropa » Rakousko
Recepty dle úpravy » Pečení, Ve vodní lázni
Recepty dle kuchaře » Mirek 0777
Nej recepty

Statistiky

Datum vložení: 02.10.2012
Recept zobrazen: 19650x

Komentáře - před komentováním se musíte přihlásit

Děkuji moc za super stránky, přesně něco takového, trochu složitejšiho na pečení a vaření jsem hledala! A Mirkovi 0777 velké díky za recept na tento užasny moučník. Upekla jsem, je jak od profíka. Ovšem v receptu jsou nejasnosti např. ohledně průměru formy a možná i chybka v kalkulaci na krém. . . Mascarpone určitě 2 ks, čili 50 dkg a moučkového cukru na těch 14 dkg čokolady 15 dkg. Masla jsem dala 10 dkg jak je uvedeno v receptu. Takhle jsem udělala já a krému vyšlo akurát, nic nezbylo. Příště cukru do krému dam jen 10 dkg. Korpus péct určitě na pečicím vymazaném papíru, nechat nekolik hodin vychladnout, nejlépe do druhého dne. Tentýž den, po upečení, nemate šanci poskládat dort (bez cukrářskych figlu) aniž by se nepoškodil korpus. Tak neuvěřitelně nadýchaný a křehký tenhle korpus je. Pekla jsem dle kalkulace na 16 porcí ve formě průměrem 28 cm a byl zbytečně vysoky. Příště surovin na korpus ubrat 1/4, čili na 11 porcí. Krém nechat jak je v mém popisu výše. A bude sama dokonalost. Přesně tak jak ho dělají v našim vyhlášeném lesním hotelu kde jsem ho vlastně ochutnala poprvé. Naprosta dokonalost! Mate rádi Vídenský dort? Když ochutnaté tenhle, Vídenský už péct nebudete :-)

06.03.2015 v 14:22 Marika