Babiččina vánočka

Jednou za rok mne vždy v práci čeká peklo v podobě vánoček:)

A může za to moje babí (zdravím tam nahoru babičko). Může za to, že každý rok jich peču víc a víc - nejen pro běh restaurace, ale i pro hosty co si je berou za nemalé peníze celé domů, tak i pro známé a rodinu.

Hurá do receptu - mám ho napsaný na více porcí, tak jsem to snad správně přepočítal na dobře velké vánočky. Ono je to tak, že čím více porcí děláte dohromady jako jednu várku těsta, tím méně stačí droždí, vajec i másla. Jelikož jich dělám jako jednu várku vždy 60, tak přepočet nemůže být jen matematický.

Smícháme povolené máslo do pěny s moučkovým cukrem, žloutky, solí, citrónovou kůrou, vanilkou nebo vanilkovým cukrem a dáme stranou. Cca z 1/5 mléka, mouky, trocha cukru a celého droždí si smícháme kvásek. Necháme ho tak 20 minut v teplé místnosti vzejít, případně déle.

Ze zbylého mléka a mouky vypracujeme v hnětači (kuchyňském robotu) těsto, přidáme do něj vyšlehané máslo, mandle, rozinky a kvásek.

Těsto je hotové, až když se začnou rozinky oddělovat od těsta a stěn nádoby. Necháme ho 15 minut odpočinout.

Nabochánkujeme po cca 900g a ty opět necháme pod utěrkou lehce nakynout 15 minut. Bochánek rozřízneme na 8 stejných dílů.

Z nich vyválíme 25 cm dlouhé, jak malíček tlusté copy.

Nejprve pleteme ze čtyř tak, aby to byl plochý pletenec. Do něj vprostřed podélně vytlačíme důlek. Pak upleteme jednodušší ze tří a opět naplacato. Ten položíme na ten již upletený ze čtyř. Z poslední nudle uděláme podélným rozkrojením dva díly a ty do sebe zatočíme a položíme na již hotová dvě patra.

Kraje ze všech tří pater zmáčkneme a zahneme pod vánočku.

Jestli jste se z toho mého textu nezamotali, tak přendáme na plech, pro stabilitu zafixujeme špejlemi, přikryjeme utěrkou a necháme opět 30 minut nakynout.

Před pečením potřeme vyšlehaným vejcem a posypeme lupínky mandlí.

Pečeme nejprve 35 minut na 160°C, poté 35 minut na 175°C. Upečenou vánočku poznáme podle toho, že když vpíchneme novou špejli a vyndáme ji tak musí být suchá bez nalepenin.

Po upečení hned vytáhneme špejle.