Hovězí líčka na červeném víně s cipolinami

Líčka jen lehce okrájíme od nejtučnějších částí, které jsou mimo výšku masa. Větší líčka krájíme maximálně na 1/4 nebo 1/3, menší na polovic nebo vůbec. To ale záleží na tom, zda jsou telecí či hovězí a zda to chceme podávat v celku nebo v kouskách.

Pokrájenou zeleninu orestujeme na špeku a sádle do tmava. Přidáme líčka a stále zprudka restujeme. Nebo si líčka orestujeme jako první, dáme je stranou a potom v tom restujeme zeleninu.

Když je zelenina dostatečně tmavá, přidáme protlak, víno, vývar nebo demi glace, koření, maso a dolijeme vodou.

Vaříme do měkka. Telecí tak 80 minut, hovězí i tři čtyři hodiny. Záleží na plemeni a stáří býka.

Když jsou líčka měkká (překrojitelné vidličkou), tak je vyndáme. Omáčku dál provaříme, zredukujeme na potřebnou konzistenci a dochutíme. Přepasírujeme přes jemný špičák. Na posledních 5 minut dáme nakládané cibulky.