Rizoto z rýže Arborio

Mirek 0777

Italské krémové rizoto. Risotto z Arborio nebo Carnaroli rýže.

Seznam surovin

zobrazit množství pro

porcí

	Rýže Arborio,	0,1 0,100	kg	5,736 5,74 Kč
	Máslo,	0,01 0,010	kg	1,4016 1,40 Kč
	Olivový olej sansa,	0,005 0,005	l	0,4032 0,40 Kč	Lesa s.r.o.
	Sůl standard,	0,0007 0,001	kg	0,004956 0,00 Kč	Fany gastroservis
	Pepř bílý mletý,	0,0002 0,001	kg	0,082632 0,08 Kč
	Recept zeleninový vývar zakladní,	1 1,000	porce	5,04 5,04 Kč
	Bílé víno alkohol	0,03 0,030	l	3,5208 3,52 Kč
přidat zaškrtnuté na nákupní seznam			celkem 15,41 Kč		Kalorie v 1 porci: 610 cal

Postup přípravy

Rýži neproplachujeme. Máslo a olivový olej rozpustíme v kastrolu a přidáme najemno nakrájenou šalotku (když není tak cibuli), tu pomalu zpěníme po dobu 5 minut, nesmí zlátnout.

Pak přisypeme rýži a necháme smažit. Když se rýže začne přichytávat ke dnu, tak přilijeme bílé víno, necháme ho vsáknout a odpařit. Když se nám rýže opět začne lepit ke dnu, přilijeme naběračku vývaru. Opět necháme vstřebat. To děláme, dokud máme vývar, tedy tak 2,5 l a cca 15 minut přilévání.

Nyní máme krémové, ale stále velmi al dente (pevnou na skus) rýži. Přilijeme nahoru poslední naběračku horké vody, přiklopíme a necháme dojít bez vaření 20 minut.

Při podávání na pánvi prohřejeme rizoto s trochou vody, nastrouhaného parmazánu a případně zjemníme smetanou.

Možnosti inovace

Do základu přidáme česnek a celer. Na fotkách je i pesto se šafránem, což rozhodně doporučuji.

Rada

Dopoledne připravené rizoto se musí podávat ten den, nejlépe v poledne. Druhý den už to není rizoto.

Doplňující informace

Doporučené nápoje: Bílé víno sladké Doporučené přílohy: Bez doporučené přílohy Dietní jídlo: ne Kalorie v jedné porci: 610 cal Jednoduché jídlo: ano Způsob úpravy: Příprava (15min), Vaření (25min) Doba vaření 10 porcí: 40min