Velikonoční telecí roláda

Mirek 0777

Telecí roláda na velikonoce, to je dobrota plněná nádivkou ze špenátu a s vajíčkovým salátem.

Seznam surovin

zobrazit množství pro

porcí

	Telecí plec,	0,15 0,150	kg	47,25 47,25 Kč
	Pecorino,	0,02 0,020	kg	6,9432 6,94 Kč
	Špenát drcený mražený,	0,05 0,050	kg	2,916 2,92 Kč
	Toustový chléb,	0,02 0,020	kg	0,9336 0,93 Kč
	Recept Provensálská "pasta" bylinky,	0,001 0,001	porce	0,0126 0,01 Kč
	Vejce 1ks=45g,	0,0045 0,005	kg	0,3402 0,34 Kč
	Brambory standard A-B,	0,15 0,150	kg	2,016 2,02 Kč
	Vejce 1ks=45g,	0,05 0,050	kg	3,78 3,78 Kč
	Majonéza	0,05 0,050	l	3,552 3,55 Kč	Unilever Food Solutios
přidat zaškrtnuté na nákupní seznam			celkem 67,74 Kč		Kalorie v 1 porci: 695 cal

Postup přípravy

Vykostěnou telecí kýtu/plec rozkrájíme naplocho tak, aby nám vznikl obdélníkový plát masa. Ten naklepáme na cca 5 mm tloušťku.

Připravíme si nádivku, světlé pečivo (houska, rohlík nebo toustový chléb) nakrájíme na kostičky a necháme vyschnout v troubě 5-8 minut, na 140°C. Mezitím vyšleháme bílky do pevného sněhu. Žloutky promícháme s pokrájeným špenátem, nastrouhaným pecorinem, česnekem, provensálskou pastou a kostičkami pečiva. Trochu osolíme, opepříme a opatrně přimícháme sníh.

Nádivku položíme na celý povrch naklepaného masa a opatrně zarolujeme. Řeznickým provázkem roládu převážeme. Opečeme ze všech stran, aby se maso zatáhlo.

Pečeme při nízké teplotě 65°C v holdomatu 13-14 hodin. Také pod pokličkou i v domácí troubě, nebo konvektomatu bez zapnuté ventilace vzduchu v troubě. Je ovšem nutné neměnit teplotu po celou dobu úpravy, otevíráním trouby a třeba kontrolováním výsledku.

Vajíčkový salát uděláme 1:1 (vejce, brambor). Vařené brambory nakrájíme na větší 1/4 nebo 1/6 kousky, stejně tak vařená vejce, ale uvařený žloutek utřeme s majonézou. Do salátu přidáme jarní cibulku a dochutíme hořčicí.

Možnosti inovace

Více českou nádivku.

Rada

Takto dlouhá úprava zanechá maso bez ztráty na váze. Je krásně šťavnaté a v řezu růžové.

Doplňující informace

Doporučené nápoje: Tramín červený, Svijanská Kněžna Doporučené přílohy: Bageta rustikální, Bramborová Kaše, Bramborový salát standard Dietní jídlo: ne Kalorie v jedné porci: 695 cal Jednoduché jídlo: ne Způsob úpravy: Příprava (30min), Pečení (15h), Postupy studené kuchyně (15min), Vaření (30min) Doba vaření 10 porcí: 16h 15min