Kančí svíčková s jehněčí kotletkou a kachním prsíčkem.

Maso si vyndáme 30 minut před tepelnou úpravou z lednice.

Celerové pyré dělám nejlépe když zůstane trocha od svíčkové omáčky. A pak je to jednoduché, na cibulce a sádle orestuji kousky pokrájeného celeru dozlatova podlijeme vývarem a dusíme do měkka tak aby na závěr bylo minimum tekutiny. Přimícháme svíčkovou omáčku a ponorným mixerem rozmixujeme na kašovitou konzistenci.

Gratinované brambory je samostatný recept k rozkliknutí.

U masa začneme s kachními prsíčky i když na jednu porci jde jeden či dva plátky je lépe dělat minimálně 1/2 prsíčka na jednou. Prsíčko zprudka opečeme z obou stran asi 4 minuty. Poté je přendáme do pekáče a přiklopíme. Hned nato pokračujeme s válečkem kančí svíčkové, také opečeme ze všech stran, ale čas proto si dáme 4 minuty celkem. A opět přidáme do přiklopeného pekáče. Na závěr děláme jehněčí kotletku. Pakliže ji negrilujeme jako sólo kus, ale jako hřebínek o několika kotletek začínáme ve stejný čas jako kachní prsíčka.

Hrušku si den dopředu upravíme. Oloupanou a nakrájenou na měsíčky ji položíme do pánve společně s cukrem. Až se začne cukr karamelizovat přidáme trocha brusinkového džemu. Přilijem destilát a zaflambujeme. Přiklopíme a nechme vychladnout.

Podáváme růžové masa vždy v řezu a s podobou na talíři si pohrajte dle fantazie.