Moravský vrabec s bramborovým knedlíkem a špenátem

Vepřové maso pokrájíme na kostky cca 2x2 cm. Mohou být i větší.

Na deset porcí dám do dvou deci vody sůl, pepř, hořčici a česnek. Promíchám s tím nakrájené maso a přendám do pekáče. Je lepší nechat na kořeněné maso odpočinout cca 6 a více hodin a ušetříme tím tak délku a stupeň tepelné úpravy. Před pečením maso posypeme nakrájenou cibulí.

Pečeme prvních deset minut na 185°C, maso se zatáhne. Poté přiklopíme a pečeme na 160°C cca 40 minut. Průběžně maso podléváme a jednou obrátíme (promícháme).

Hotové maso lze rozmáčknou bez většího tlaku, ale stále musí být šťavnaté.

Samotný výpek z masa může zaprášit moukou, prolít vývarem či vodou a provařit. Následně rozmixovat nebo pasírovat přes špičák. Také nemusíme dělat nic a nechat tolik šťávy kolik je. ( z mé zkušenosti hosté jsou raději za více šťávy ať jemné či tak jak zůstala v pekáči a jen jsme jí natáhli pro větší množství) samotnou šťávu je dobré vždy zkontrolovat na chuti, tedy dochutit :)

Přílohou jsou knedlíky já preferuji bramborové a špenát.