Bujabéza -Bouillabaissa

Ryby očistíme od šupin a vnitřností. Chobotnici můžeme pokrájet. Stejně tak větším rybám odřízneme hlavu už jen kvůli tomu, aby se nám vešli do hrnce. Ale má to dva pohledy. Když bujabézu vaříme na nedělní oběd a budeme ji servírovat po Francouzku, což je že celé ryby, škeble, či korýše přendáme po uvaření na tác spolu s uvařeným bramborem. Ten tác se položí na střed stolu. Přepasírovanou "omáčku" polévku servírujeme do polévkových talířů. A zbytek se nalije do mísy s naběračkou. K bujabéze se vždy podává dip rouille a bageta. Každý si pak sám zvolí jakou rybu a kolik masa si přendá do bujabézi.Tedy necháme ryby i s hlavou v celku. Oni si před vařením krájí maximálně mořského úhoře na 5ti centimetrové kousky.

Ale když ji vařím v restauraci třeba na týdenní nabídku, podávám hotovou porci, kde v jednom talíři má být vše. Tady si mohu dovolit ryby dopředu trochu naporcovat.

Všechnu zeleninu nakrájíme na kostičky krom jedné poloviny brambor. Rozpálíme olivový olej kterým nešetříme a orestujeme zelninu, přidáme chobotnici a po 5ti minutách ostatní ryby. Přidáme loupaná rajčata, pomerančovou kůru provensálské bylinky a vývar.

Vaříme cca 30 miunt, vaříme je špatný termín vše jen lehce táhne. Potom opatrně vyndáme všechny ryby. Polévku táhneme klidně další hodinu, poté ji přepasírujeme přes přes jemný špičák. Dochutíme šafránem, pernodem, solí a pepřem. Slávky si vařím zvlášť a to velmi krátce 5 minut je až až. Ten vývar ze slávek, nebo část se klidně přidá do polévky. Druhou polovinu brambor oloupeme a malé necháme v celku vetší přepůlíme a dáme je uvařit do polévky.

Konzistence hotové přepasírované bujabézi je takový velmi řídký krém.