Daňčí kolínko na špenátové kaši

Daňčí kolínko je větší lahůdka než jehněčí, notabene s brusinkovým želé a špenátovou kaší.

Postup přípravy

Dančí kolínka naložíme do koření od horní řádky surovin po devátý řádek :)

Já pro co nejlepší efekt marinování, každé kolénko potřu marinádou a zavakujuji. Nechám tak alespoň 12 hodin nevadí ani 24. Potom pomalu peču přiklopené 2 hodiny na 150°C potom odkryté dalších 30 až 50 minut podle velikosti a křehkosti kolénka. Každopádně vždy po 30 minutách přeléváme výpekem a přité příležitosti vyzkoušíme zda je maso měkké a to tak že ho zkusíme promáčknou ke kosti.

Mezi tím si uvaříme brambory a založíme základ pro omáčku. Zpěníme na pokrájeném špeku a trošce oleje cibuli do tmava. Zalijeme vývarem nebo vodou. Po upečení kolének veškerý výpek přidáme do založené omáčky. A redukujeme na minimum. Pak znovu přilijeme vodu a demi glas na potřebné množství a provaříme. Šťávu přepasírujeme a její konzistence má býti taková že nám na talíři kreslí, tedy neroztékáse.

Do hodně uvařených brambor rozšťoucháme špenát zpěněný na česneku.

Úplně na začátku si rozvaříme ve vývaru skleničku brusinek s provensálským kořením. Želatinu podle návodu rozpustíme a vmícháme do brusinek. Vlijeme do misky asi centimetrovou vrstvu.

Při podávání vyklopíme a nakrájíme na kostičky či jiné dekorativní tvary.

Možnosti inovace

Doplňující informace

Doporučené nápoje: Chateau Bel Air Doporučené přílohy: Lepenice neboli žvanda, Brambory šťouchané s cibulkou a slaninou Dietní jídlo: ne Kalorie v jedné porci: 2 053 cal Jednoduché jídlo: ne Způsob úpravy: Marinování (12h), Pečení (3h), Čas na přílohu (30min), Kompletace (10min) Doba vaření 10 porcí: 15h 40min

Zařazení receptu

Recepty dle surovin » Masa » Zvěřína » Dančí maso
Recepty dle surovin » Ovoce » Ovoce kompotované, marmelády, džemy, chutney
Recepty dle chodu » Nedělní oběd, Hlavní chod
Recepty dle regionu » Evropa » Čechy a Morava
Recepty dle úpravy » Marinování, Pečení,
Recepty dle kuchaře » Mirek 0777
Nej recepty

Statistiky

Datum vložení: 10.11.2014
Recept zobrazen: 3524x

	Dančí kolénko,	0,385 0,385	kg	169,785 169,79 Kč
	Víno červené alkohol,	0,07 0,070	l	7,938 7,94 Kč
	Tymián čerstvý,	0,005 0,005	kg	2,4222 2,42 Kč
	Česnek kuchyňský,	0,01 0,010	kg	1,572 1,57 Kč
	Povidla švestková,	0,005 0,005	kg	0,4266 0,43 Kč
	Hořčice kremžská,	0,005 0,005	kg	0,3636 0,36 Kč
	Kouřová sůl,	0,0005 0,001	kg	0,19134 0,19 Kč
	Sůl standard,	0,001 0,001	kg	0,00708 0,01 Kč	Fany gastroservis
	Pepř černý mletý,	0,001 0,001	kg	0,29964 0,30 Kč
	Olej řepkový,	0,01 0,010	l	0,504 0,50 Kč
	Cibule standard,	0,05 0,050	kg	0,87 0,87 Kč	ŠANDER ovoce zelenina
	Vepřový špek,	0,01 0,010	kg	0,8628 0,86 Kč	Řeznictví Blahuta
	Recept brambory vařené,	0,7 0,700	porce	4,452 4,45 Kč
	Špenát drcený mražený,	0,125 0,125	kg	7,29 7,29 Kč
	Brusinky džem,	0,04 0,040	kg	6,5184 6,52 Kč
	Recept Provensálská "pasta" bylinky,	0,3 0,300	porce	3,78 3,78 Kč
	Recept zeleninový vývar zakladní,	0,3 0,300	porce	1,512 1,51 Kč
	Želatina plátky,	0,01 0,010	kg	7,1916 7,19 Kč
	Recept Demi-galce	0,3 0,300	porce	3,024 3,02 Kč
přidat zaškrtnuté na nákupní seznam			celkem 208,54 Kč		Kalorie v 1 porci: 2 053 cal