Daňčí kolínko na špenátové kaši





Daňčí kolínko je větší lahůdka než jehněčí, notabene s brusinkovým želé a špenátovou kaší.
Postup přípravy
Dančí kolínka naložíme do koření od horní řádky surovin po devátý řádek :)
Já pro co nejlepší efekt marinování, každé kolénko potřu marinádou a zavakujuji. Nechám tak alespoň 12 hodin nevadí ani 24. Potom pomalu peču přiklopené 2 hodiny na 150°C potom odkryté dalších 30 až 50 minut podle velikosti a křehkosti kolénka. Každopádně vždy po 30 minutách přeléváme výpekem a přité příležitosti vyzkoušíme zda je maso měkké a to tak že ho zkusíme promáčknou ke kosti.
Mezi tím si uvaříme brambory a založíme základ pro omáčku. Zpěníme na pokrájeném špeku a trošce oleje cibuli do tmava. Zalijeme vývarem nebo vodou. Po upečení kolének veškerý výpek přidáme do založené omáčky. A redukujeme na minimum. Pak znovu přilijeme vodu a demi glas na potřebné množství a provaříme. Šťávu přepasírujeme a její konzistence má býti taková že nám na talíři kreslí, tedy neroztékáse.
Do hodně uvařených brambor rozšťoucháme špenát zpěněný na česneku.
Úplně na začátku si rozvaříme ve vývaru skleničku brusinek s provensálským kořením. Želatinu podle návodu rozpustíme a vmícháme do brusinek. Vlijeme do misky asi centimetrovou vrstvu.
Při podávání vyklopíme a nakrájíme na kostičky či jiné dekorativní tvary.
Možnosti inovace
Želé může mít mnoho podob a příchutí lesa.
Doplňující informace
Doporučené nápoje: Chateau Bel Air Doporučené přílohy: Lepenice neboli žvanda, Brambory šťouchané s cibulkou a slaninou Dietní jídlo: ne Kalorie v jedné porci: 2 053 cal Jednoduché jídlo: ne Způsob úpravy: Marinování (12h), Pečení (3h), Čas na přílohu (30min), Kompletace (10min) Doba vaření 10 porcí: 15h 40min
Zařazení receptu
- Recepty dle surovin » Masa » Zvěřína » Dančí maso
- Recepty dle surovin » Ovoce » Ovoce kompotované, marmelády, džemy, chutney
- Recepty dle chodu » Nedělní oběd, Hlavní chod
- Recepty dle regionu » Evropa » Čechy a Morava
- Recepty dle úpravy » Marinování, Pečení,
- Recepty dle kuchaře » Mirek 0777
- Nej recepty
Statistiky
- Datum vložení: 10.11.2014
- Recept zobrazen: 4946x