Daňčí kolínko na špenátové kaši

Dančí kolínka naložíme do koření od horní řádky surovin po devátý řádek :)

Já pro co nejlepší efekt marinování, každé kolénko potřu marinádou a zavakujuji. Nechám tak alespoň 12 hodin nevadí ani 24. Potom pomalu peču přiklopené 2 hodiny na 150°C potom odkryté dalších 30 až 50 minut podle velikosti a křehkosti kolénka. Každopádně vždy po 30 minutách přeléváme výpekem a přité příležitosti vyzkoušíme zda je maso měkké a to tak že ho zkusíme promáčknou ke kosti.

Mezi tím si uvaříme brambory a založíme základ pro omáčku. Zpěníme na pokrájeném špeku a trošce oleje cibuli do tmava. Zalijeme vývarem nebo vodou. Po upečení kolének veškerý výpek přidáme do založené omáčky. A redukujeme na minimum. Pak znovu přilijeme vodu a demi glas na potřebné množství a provaříme. Šťávu přepasírujeme a její konzistence má býti taková že nám na talíři kreslí, tedy neroztékáse.

Do hodně uvařených brambor rozšťoucháme špenát zpěněný na česneku.

Úplně na začátku si rozvaříme ve vývaru skleničku brusinek s provensálským kořením. Želatinu podle návodu rozpustíme a vmícháme do brusinek. Vlijeme do misky asi centimetrovou vrstvu.

Při podávání vyklopíme a nakrájíme na kostičky či jiné dekorativní tvary.