Acaraje

Fazole a 4l vody dejte do velké mísy a nechte přes noc namočené, dokud nezměknou a nezdvojnásobí svůj objem. Slijte a sloupejte všechny slupky. Namočte krevety v 250 ml (1 šálek) vařící vody po dobu 20 minut, nebo až změknou.

Sušené namočené krevety, cibuli a česnek rozmixujte v kuchyňském robotu, na velmi jemno, přidejte fazole, pepř, koriandr a olivový olej, ochutíme solí, pepřem, znovu mixujte a potom umíchejte v těsto.

Rozdělte fazolovou směs do 18 míčků, vyskládejte na plech a přetáhněte fólii. Na pánev dejte omáčku mojo de acarajé, prohřejte, zvyšte teplotu, přidejte krevety a cukr. Míchejte, po dobu 1 minuty. Přidejte Cachaca rum a vařte dalších 30 sekund.

Přidejte koriandr, limetkovou šťávu a udržujte v teple.

Do fritézy nebo velkého hrnce dejte jednu třetinu rostlinného a dvě třetiny palmového oleje. Při střední teplotě do 170°C, ponořte fazolové kuličky do oleje a osmažte dozlatova asi po dobu 5 minut.

Stáhněte lívance děrovanou lžící a položte na papírovou utěrku. Podávejte horké, sypané mojo de acarajé a plněné krevetami.

Sušené krevety jsou k dispozici v asijských obchodech s potravinami a vybraných supermarketech.