Základní recepty jako vývary, omáčky a přílohy, které se vkládají do dalších receptů

Jako podkalkulaci považujeme základní recepty jako vývary, omáčky a přílohy, které se vkládají do dalších receptů. V receptu jsou vloženy jako surovina, která má na začátku napsáno recept ..... 

Je to proto, aby v receptuře nebylo mnoho surovin, které patří jak k jídlu tak i k příloze a podobně. Samotná podkalkulace jde jednoduše prokliknout a otevře se jako další přehledná kalkulace.

Příklad: jsou recepty, které mají v sobě třeba demi glace, který je náročný jak surovinově, tak technologicky, a recept by tak byl sáhodlouhý a nepřehledný. Ke všemu jsou to recepty, které se často používají do ostatních jídel a potom je velmi jednoduché je takto vkládat do dalších receptů.

Tyto podkalkulace jsou v měrné jednotce: porce. Například když je recept na houskový knedlík tak je dělán na porce. A potom ho vložíme do receptu na guláš jako podkalkulaci s názvem Recept houskový knedlík. A když se dělá recept v profi provedení tak se nejčastěji píše na deset porcí. A tudíž recept houskový knedlík do receptu na guláš vložím 10x porce.

Jinak je to třeba u hráškového krému, který zese píšeme na deset porcí, ale vložíme do něj třeba jen 4 porce receptu na zeleninový vývar.

Doufám, že pochopíte tuto výhodu, která je opravdu usnadněním a zpřehledněním profireceptů.

Zde se zobrazí všechny recepty, které mají v sobě podkalkulace.


Bílé klobásy, zelí, brambor

Německý pokrm, který zlidověl i u nás.

Německo 28 Kč / porce Vaclav Langer
hlavní chod, rychlé, pečení, vaření detail »

Bílý chřest se šunkou a bramborem

Německý oblíbený chřest nám nesmí přebít žádná výrazná ingredience.

Německo 41 Kč / porce Vaclav Langer
hlavní chod, dietní, rychlé, blanšírování detail »

grilovaná kreveta Saint Jacques na rozmarýné jehle s rizotem

Italské rizoto s krevetou

Itálie 50 Kč / porce Vaclav Langer
teplý předkrm, rychlé, restování detail »

Hovězí maso stroganov

Kousky hovězího masa s omáčkou

Evropa 180 Kč / porce Lenka
hlavní chod detail »

Hovězí polévka s játrovou rýží, noky nebo knedlíčky

Čirá, mírně nažloutlá polévka typické vůně a chuti, hlavně po játrové vložce. Játrová vložka je přiměřeně kořeněná /nesmí být rozvařená, ani tuhá/.

Čechy a Morava 5 Kč / porce Helena Preiszlerová
polévka, vaření detail »

Husí roláda se špekovým knedlíkem

Vykoštěná husa plněná zelím a ořechy, ve formě rolády.

Čechy a Morava 105 Kč / porce Mirek 0777
hlavní chod, pečení detail »

Italské rizoto s krevetami a chobtničkama

Rizoto ve smetanové omáčce s krevetami a vařenou chobotnicí. Risotto z Arborio nebo Carnaroli rýže.

Itálie 62 Kč / porce Vaclav Langer
hlavní chod, rychlé, vaření, restování detail »

Kohout na červeném víně Coq au vin

Nazýváme také kohout po Burgundsku kohout na víně, neboť jeho příprava je opravdu stejná jako hovězí po Burgundsku.

Francie 87 Kč / porce Mirek 0777
hlavní chod, restování pro základ, dušení detail »

Marinovaný losos s ibiškovou redukcí a chipsy červené řepy

Studený předkrm plný chutí, které pomáhají vyniknout marinovanému lososu.

Mezinárodní Fusion 85 Kč / porce Mirek 0777
studený předkrm, dietní, rychlé, marinování, postupy studené kuchyně detail »

Mořský vlk s olivami, fazolkou a bramborem

Rychlá a jednoduchá příprava oblíbeného mořského vlka ve stylu středomoří.

Středomoří 142 Kč / porce Mirek 0777
hlavní chod, dietní, rychlé, pečení detail »
Hledání receptů:

Spustili  jsme provoz nového portálu plného gastronomie.

Poznejte nový svět, který vás provede světem i profesionální kuchyně. 

Využijte nepřeberné množství variant jak najít inspiraci na cokoliv v gastronomii.

Můžete si převést Vaši domácí kuchařku ze zamaštěných papírků do elektronické podoby - a později jí využívat např. z tabletu ve Vaší kuchyni.

A můžete se do toho pustit ihned. Stačí se jen přihlásit. Zjistíte jak je to jednoduché!

Založením si profilu jako profesionál, získáte unikátní stránku na portálu profikuchari.cz/jmeno.prijmeni  s dokonalým formulářem na prezentační životopis i s vašimi jídly, s možností svého blogu a pod.

Budeme vděčni za jakékoliv postřehy.

Vaše redakce!

Přihlášení
Registrovat se
TOP recepty
Svatomartinská husa hlavní chod, rychlé, pečení, vaření Svatomartinská husa
Pražma královská s opečeným bramborem a rajčaty hlavní chod, dietní, rychlé, grilování Pražma královská s opečeným bramborem a rajčaty