Základní recepty jako vývary, omáčky a přílohy, které se vkládají do dalších receptů

Jako podkalkulaci považujeme základní recepty jako vývary, omáčky a přílohy, které se vkládají do dalších receptů. V receptu jsou vloženy jako surovina, která má na začátku napsáno recept ..... 

Je to proto, aby v receptuře nebylo mnoho surovin, které patří jak k jídlu tak i k příloze a podobně. Samotná podkalkulace jde jednoduše prokliknout a otevře se jako další přehledná kalkulace.

Příklad: jsou recepty, které mají v sobě třeba demi glace, který je náročný jak surovinově, tak technologicky, a recept by tak byl sáhodlouhý a nepřehledný. Ke všemu jsou to recepty, které se často používají do ostatních jídel a potom je velmi jednoduché je takto vkládat do dalších receptů.

Tyto podkalkulace jsou v měrné jednotce: porce. Například když je recept na houskový knedlík tak je dělán na porce. A potom ho vložíme do receptu na guláš jako podkalkulaci s názvem Recept houskový knedlík. A když se dělá recept v profi provedení tak se nejčastěji píše na deset porcí. A tudíž recept houskový knedlík do receptu na guláš vložím 10x porce.

Jinak je to třeba u hráškového krému, který zese píšeme na deset porcí, ale vložíme do něj třeba jen 4 porce receptu na zeleninový vývar.

Doufám, že pochopíte tuto výhodu, která je opravdu usnadněním a zpřehledněním profireceptů.

Zde se zobrazí všechny recepty, které mají v sobě podkalkulace.