Zavináč

Sledě nebo jinou plevelnou rybu zbavíme šupin, vykucháme a odřízneme hlavu. Opláchneme vodou, lehce i octem.

Teď ryby nasolíme a to tak dvakrát tolik, než jsme zvyklí k dochucování při vaření. Ryby přendáme do uzavíratelné nádoby a necháme čtyři dny odležet v chladu. Každý den otočíme.

Poté rybu pořádně opláchneme v čisté vodě.

Připravíme si nálev 2:1 ocet voda, trochu cukru a znovu necháme čtyři dny odležet. Po tom odstraníme hřbetní a boční ploutve, ocas, páteř a případně jiné kostičky. Vše již díky nakládání jde snadno odstranit.

Připravíme si druhý nálev. Ve vodě povaříme divoké koření, mrkev do měkka a opepříme. Octa dáme stejně jako množství tohoto vychladlého vývaru. Máme-li, raději vše octovější trochu ho přidáme.

Filet potřeme trochou dijonské hořčice a přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, fenykl, kapii a nakládané okurky. Filety srolujeme a pro zpevnění propíchneme párátky.

Vše začneme vrstvit do sklenic nebo jiných uzavíratelných nádob.

Takto zabalené a naskládané zavináče zalijeme nálevem. Necháme minimálně 30 hodin v chladu a můžeme podávat.

Jednodušší provedení

Možnosti inovace

Při podávání to vše můžeme nasměrovat ke středomoří, pokapeme nezvykle balsamikovou redukcí či trochou olivového oleje.

Rada

Doplňující informace

Doporučené nápoje: Pilsner Urguell, Bernard černý ležák s jemnými kvasnicemi Doporučené přílohy: Chléb tmavý český Dietní jídlo: ne Kalorie v jedné porci: 544 cal Jednoduché jídlo: ne Způsob úpravy: Příprava (20min), Nakládání (19h 12min), Postupy studené kuchyně (30min), Marinování (30h) Doba vaření 10 porcí: 50h 2min

	Sleď obecný Herinek,	0,15 0,150	kg	15,12 15,12 Kč
	Ocet kvasný,	0,1 0,100	l	1,26 1,26 Kč
	Voda pitná standard,	0,05 0,050	l	0,066 0,07 Kč
	Cibule standard,	0,075 0,075	kg	1,305 1,31 Kč	ŠANDER ovoce zelenina
	Mrkev standard,	0,015 0,015	kg	0,2286 0,23 Kč	ŠANDER ovoce zelenina
	Fenykl obecný čerstvý řapík,	0,01 0,010	kg	0,6564 0,66 Kč
	Cukr krystal,	0,01 0,010	kg	0,2268 0,23 Kč
	Sůl standard,	0,01 0,010	kg	0,0708 0,07 Kč	Fany gastroservis
	Bobkový list sušený,	0,0005 0,001	kg	0,14808 0,15 Kč
	Nové koření celé,	0,0005 0,001	kg	0,1884 0,19 Kč
	Hořčice dijonská,	0,005 0,005	kg	1,0212 1,02 Kč
	Okurka nakládaná,	0,02 0,020	kg	0,8016 0,80 Kč
	Paprika sterilovaná kapie	0,015 0,015	kg	0,648 0,65 Kč
přidat zaškrtnuté na nákupní seznam			celkem 20,70 Kč		Kalorie v 1 porci: 544 cal

Zavináč

Seznam surovin

Postup přípravy

Jednodušší provedení

Možnosti inovace

Rada

Doplňující informace

Zařazení receptu

Statistiky

Nový komentář - před komentováním se musíte přihlásit